By - - En Sevilen 3 Japon Yemeği ve Tarifleri için yorumlar kapalı

En sevilen Uzak Doğu yemeklerini az çok merak edenlerimiz elbet vardır. Bu yüzden Japonya’da popüler olan 3 Japon yemeğinden ve nasıl yapılacaklarından bahsedeceğim sizlere.

Sanshoku Dango

Sanshoku Dango, bir şiş üzerine dizilmiş ayrı hamur parçalarından oluşan az şekerli bir tatlıdır. Herkesin damak tadına uymayabilir. Ayrıca yapmak için elinizde “Steaming Basket” olarak bilinen, bambudan yapılmış aparatın da bulunması gerekiyor. Yazının sonunda, elinde bulunmayanlar için alternatif pişirme yöntemini anlatacağım. Evet, başlayalım:

200g Joshinko’yu (tatlı pirinç unu) bir kaba koyuyoruz ve ¾ bardak (200ml) kadar sıcak suyumuzu ekliyor ve karıştırıyoruz. Soğuduğunda hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar ellerinizi kullanabilirsiniz. Ortalama büyüklükteki bir tencereye ¾’ü kadar su koyuyoruz. Daha sonra bambudan yapılmış, buharda pişirme aparatını tencerenin üzerine yerleştiriyoruz ve hazırladığımız hamurdan avuç ortası büyüklüğünde parçalar koparıp üzerine yerleştiriyoruz. Şekil vermeniz gerekmiyor. Daha sonra işlemi üst kat için tekrar uyguluyoruz. Üzerini kapatıp 25 dakika boyunca pişmeye bırakıyoruz. Piştikten sonra hamurları bir kaba alıp kıvama gelene kadar yoğuruyoruz. Eğer yoğurmanız için çok sıcak gelirse 1 dakika kadar suda bekletebilirsiniz. Yoğurma sırasında kolaylık olması için su kullanıyoruz. Daha sonra hamuru silindir şeklinde yuvarlıyoruz. Bıçağımızı yapışmayı önlemek için ıslattıktan sonra 1,5 parmak eklemi büyüklüğünde parçalar kesiyoruz. Kestiğimiz parçaları yuvarlıyoruz. Şişleri ıslatıp her bir şişe 3-5 tane gelecek şekilde dangoları takıyoruz.

Mitarashi Sosu’nu yapmaya sıra geldi! 100 ml (yaklaşık yarım bardak) suyu, 2,5 yemek kaşığı soya sosunu, 70 g şekeri ve 1 yemek kaşığı mısır nişastasını bir tencereye koyup altını kısık yakıyoruz ve karıştırmaya başlıyoruz. Baldan biraz daha cıvık bir kıvama gelene kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Daha sonra sosu önceden hazırladığımız şiştekilerin üzerine döküyoruz. Itadakimasu!

 

 

Etli Ramen Noodle

 

Normal noodle’dan farklı olarak et suyu içinde servis edilir. Yapımı biraz pahalıya patlayabilir ve uğraştırıcıdır ama uğraştığınıza değeceğine eminim. Bulduğum kaynakta Naruto Ichiraku Ramen diye geçiyordu. Çoğumuzun merak ettiği Ichiraku Ramen’i evde yapıp yiyebileceksiniz!

Etin kemikli kısmından 4-5 parça kesin. Bu parçaları orta büyüklükteki bir tencereye suyu da ekleyerek koyun. Biraz zencefili bıçakla ezip içine koyun ve ocağı açın. Eti birkaç saat piştikten sonra çıkarın. O etleri bir daha kullanmayacağımız için istediğiniz bir tarifte kullanabilirsiniz. (Burada et haşlamamızın ana sebebi et suyu yapmaktı.) Et suyunu buzdolabında jöle kıvamına gelene kadar soğutun daha sonra üzerindeki yağı kazıyın ve tekrar ocağa koyup ısıtın. Daha sonra etin kemiksiz kısmından 5-6 parça büyüklüğünde ince parçalar kesin. Mr. Yoshida’s Marinade & Cooking Sauce ve Lee Kum Kee Chicken Marinade sos kullanacağız. Eğer bunları bulamazsanız klasik et ve tavuk marine soslarından kullanabilirsiniz. Küçük bir tencerenin yaklaşık yarısını istediğiniz miktarda soslarla doldurun ve eti ekleyin. Ocağın altını açın. Kaynayana kadar yüksek ateşte tutun. Kaynayınca altını kısın ve kapağını kapatın. Taşmasını önlemek için tencere ile kapak arasına bir şiş koyun. Etler piştikten sonra çıkarın ve bir kenarda bekletin. Yumurtaları haşlayın ve kabuklarını soyun. Daha sonra yumurtaları, önceden etleri koyduğunuz sosun içine yerleştirin ve 5 dakika kadar bekletin. Biz marketten alabileceğimiz klasik Ramen Noodle kullanacağız ama isteyen olursa kendisi yapabilir. Bunun için yazının sonunda bir link verdim. Noodle’ları klasik makarna pişirme şekliyle pişiriyoruz ama yağ eklemiyoruz. Maydanozları, haşladığımız ıspanakları ve yeşil soğanları doğruyoruz ve bir kenara ayırıyoruz. Daha sonra yumurtaları ikiye kesiyoruz. Naruto Maki’yi kesiyoruz (ama bu opsiyonel bir şey). Noodle’ı bir kaba alıyoruz ve sıcak et suyunu içine ekliyoruz. Bir tarafına doğranmış etleri, bir tarafına yumurta ve ıspanağı bir tarafına ise Naruto’ları yerleştiriyoruz. Ortaya ise maydanoz ve soğanı koyuyoruz. Itadakimasu!

 

 

Maki Sushi

Sushi çok zor görünse de aslında herkesin evde yapabileceği bir Uzak Doğu yemeğidir. Sushi yaparken size sorun olabilecek tek şey malzemelerini bulmak olacaktır. Ama merak etmeyin, büyük marketlerin çoğunda bu malzemeler var. Ben bu tarifi Kyoshi Hayamiso isimli bir sushi ustasından gördüm. Hadi başlayalım o zaman!

Yazının sonunda yer verdiğim klasik Japon pilavını yapmakla başlıyoruz. Pilavı hazırladıktan sonra bir kaba alıyoruz. İçine aroma vermesi için biraz sushi vinegar (sushi sirkesi) ekliyoruz. İyice karıştırıyoruz. Sushi’de kullanılabilmesi için pilavı soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra Nori Sheet olarak geçen yosun yaprakları ikiye bölüyoruz. Daha sonra internetten kolaylıkla bulabileceğiniz sushi mat üzerine noriyi yerleştiriyoruz. Norinin üzerine hazırladığımız pilavı yayarak yerleştiriyoruz. En fazla 1 cm kalınlığında olmasına özen gösteriyoruz. Norinin yatay kısmındaki bir ucuna 1-2 cm uzunluğunda boşluk bırakıyoruz. Pilavın tam ortasına parmağımızla biraz Wasabi koyuyoruz ve yatay şekilde yayıyoruz. Daha sonra tütsülenmiş veya füme edilmiş balığımızı yerleştiriyoruz. Balık olarak somon veya ton balığı kullanabilirsiniz. Eğer balık sevmiyorsanız, jülyenden biraz daha kalın doğranmış salatalık kullanabilirsiniz. Daha sonra matı kullanarak yataydan bir kat döndürün. Daha sonra matın nori arasında kalmasını engellemek için noriyi değil sadece matı açarak bir kez daha aynısını yapıyoruz. Hazırladığımız sushiyi eşit 6 parçaya kesiyoruz. Yanına bir kaseye biraz soya sosu ekliyoruz ve servise hazır. Itadakimasu!

 

-Dango hamurunu pişirmek için Steaming Basket Yerine Kullanılabilecek Alternatif Yöntem: Tenceredeki suyun içine küçük bir kaseyi ters şekilde yerleştirin. Üzerine çapı tencereden büyük bir tabağı koyun ve üzerini kağıt havluyla kaplayın. Daha sonra hamur parçalarını yerleştirin ve üzerini yine kağıt havluyla örtün. Pişirme süresi ortalama olarak aynı olacak.

 

Duygu Gülay